Les premières Saint-Jacques, pomme Tentation® et Pommeau

Ingrédients pour 4 personnes
12 noix de St-jacques
2 pommes Tentation®
1 échalote
20 cl crème fleurette U.H.T
1 bouteille de Pommeau
Huile
Beurre
Sel, poivre
Pluches de cerfeuil pour la décoration

Réservez au frais vos noix de St-Jacques préalablement  décoquillées, nettoyées et sans le corail (demander à votre poissonnier il le fera avec plaisir).

Dans un petit sautoir mettez un peu de beurre et d'huile pour faire blondir l'échalote sans coloration.

Ajoutez une pomme Tentation® épluchée et coupée en petits cubes, laissez cuire doucement. Mettez 20 cl de Pommeau puis laissez réduire de moitié.

Ajoutez la crème et laissez-la cuire 3 minutes. Mixez, assaisonnez et laissez la sauce au bain-marie.
Epluchez la seconde pomme Tentation®, évidez et taillez-la en fines rondelles. Passez les rondelles à la poêle jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

Faites revenir vos St-Jacques 2 minutes sur chaque face, dressez la sauce au fond de l'assiette, posez les st-Jacques, quelques rondelles de pomme Tentation® et les pluches de cerfeuil.