Filet de turbot rôti en croûte d’herbes, déclinaison de pomme Tentation®, jus à la marjolaine

Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de turbot (si possible sauvage)
6 pommes Tentation® 
200 gr de pommes de terre
0.5 cl de jus de viande
Croûte d’herbes :
100 gr pain de mie
50 gr parmesan 
50 gr beurre
Ciboulette
Persil
Aneth
Marjolaine
Sel, poivre
Piments d’Espelette  

Mixez ensemble le pain de mie séché, le parmesan râpé, le beurre ramolli et les herbes hachées jusqu’à obtention d’une pâte légèrement crémeuse, assaisonnez de sel et poivre et d’un peu de piments d’Espelette.

Etalez la croûte d’herbes entre deux papiers sulfurisés et réservez au frais jusqu’à ce qu’il durcisse. Détaillez de la forme du turbot.

Râpez  les pommes de terre et les pommes Tentation®, mélangez-les en les assaisonnant de sel et poivre très légèrement. Faite cuire comme une pomme paillasson.

Taillez des quartiers de pommes Tentation® et faites-les poêler dans du beurre noisette.

Faites bouillir le jus de viande et y introduire au dernier moment de la marjolaine hachée. Poêlez le filet de turbot à l’huile d’olive , attention si c’est du turbot sauvage, faites-le cuire un peu plus longuement.

A la dernière minute, émincez avec la peau une pomme Tentation®, et parsemez au dessus de l’assiette.