Dolcezza di Mela Tentation® e Panna cotta

Ingrédients pour 8 personnes
Daquoise Amande
5 blancs d’œufs
30 gr de sucre
125 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
20 gr de farine
Biscuits dacquoise


Montez les blancs d'œufs et serrez-les avec le de sucre, incorporez la poudre d'amande tamisée avec le sucre glace et la farine.
Dressez à la poche des spirales de 9 cm de diamètre et les saupoudrez d'amandes concassées.
Faites-cuire dans un four à 170°, environ 12 minutes.



Pommes Tentation® caramélisées au beurre salé
5 pomme Tentation®
250 gr de sucre
200 g de beurre salé


Pelez, videz et détaillez en quartiers les pommes, dressez-les dans un plat à four, versez dessus un caramel (sucre décuit avec le beurre salé).
Faites cuire environ 45 minutes couvert d'une feuille de papier aluminium dans un four à 180°.




Panna Cotta
1 litre de crème
375 cl de lait
120 g de sucre
60 gr de pâte à pistache
1 étoile de Badiane
2 feuilles de gélatine


Faites cuire ensemble la crème, le lait entier, le sucre, la pâte à pistache et l’étoile de badiane, pendant 30 mn à feu modéré. Ajoutez la gélatine ramollie. Dressez dans des ramequins préalablement caramélisés et mettez au froid.




Présentation

Placez un biscuit dacquoise au centre de votre assiette, garnissez le biscuit de pommes puis démoulez délicatement la panna cotta sur les pommes.

Terminez par un décor nougatine.