Pommes Tentation® sautées au beurre d'Isigny, sauce cassis au vin rouge et croustillant à la vanille



Ingrédients pour 4 personnes

4 belles pommes Tentation®
100 gr de beurre d'Isigny salé
100 gr de farine
100 gr de sucre glace
4 blancs d’œufs
1 cl de crème
1 gousse de vanille
1/2 litre de vin rouge
1 gousse de vanille
500 gr de cassis
100 gr de sucre
 


Préparez la pâte à tuile. Mélangez la farine et le sucre glace, ajoutez les blancs d’œufs, la crème et les graines de vanille. Sur une plaque allant au four placez une feuille de cuisson et étalez la pâte à l'aide d'un pinceau.

Faites cuire au four à 240° pendant 5 minutes.

Préparez la sauce, faites cuire le vin avec le sucre et la gousse de vanille entaillée. Une fois à ébullition laissez faites cuire 10 minutes à feu moyen puis rajoutez les cassis. Immédiatement retirez le tout du feu, laissez reposer et refroidir.

Placez cette soupe au frigo, elle doit être servie très froide.

Epluchez les pommes et coupez-les en quartier. Enlevez le trognon. Prenez une poêle et faites revenir à feu très doux les pommes dans le beurre (attention c'est très fragile) pour obtenir une coloration blonde.

Dressage
Prenez une assiette creuse et mettez la soupe. Rajoutez les pommes en faisant attention de ne pas mettre de jus de cuisson avec. Pour terminer piquez une tuile à la vanille.