TATIN DE TENTATION® AU MAROILLES

Pour 12 petites tartelettes
Ingrédients: 450g de pâte feuilletée / 6 pommes Tentation® / 1 petit Maroilles pas trop fait / 100g de beurre / 20g de beurre pour les moules / Un peu de farine pour le plan de travail et les moules / Estragon frais / Thym frais / Sel, poivre

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Beurrez et farinez 12 petits moules à tartelette.

Sur un plan de travail fariné, déroulez la pâte feuilletée et découpez 12 disques d’un diamètre légèrement supérieur à celui des moules. Piquez-les avec une fourchette et réservez-les au frais sur une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffez le four th.7 (210°C).

Lavez soigneusement les pommes et évidez-les à l’aide d’un vide-pomme. Coupez-les en deux. Salez, poivrez.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y dorer les 1/2 pommes des deux cotés. Quand elles ont pris une jolie couleur dorée, retirez-les de la poêle.

Coupez le fromage en tranches pas trop fines.

Placez une tranche de fromage dans le creux de chaque demi-pomme. Placez les pommes dans les moules le côté bombé sur le dessus. Posez les disques de pâte, et rentrez les bords à l’aide du manche d’une cuillère à soupe.

Enfournez et faites cuire 20 min.

Sortez les tartelettes du four, démoulez-les immédiatement, décorez de feuilles d’estragon et de thym. Servez.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Pour 2 personnes
Ingrédients : 2 pommes Tentation® de gros calibre / 1 poignée de raisins secs / 125 g de fromage blanc / 100g de mascarpone / 1 sachet de sucre vanillé / 1 cuillère à soupe de cassonade / 1 cuillère à café de cannelle / 2 cuillères à soupe de Calvados / 4 biscuits Spéculos / 1 noisette de beurre / caramel liquide / 1 cuillère à café de jus de citron

Mettez les raisins à gonfler dans le Calvados tiédi.
Epluchez les pommes et coupez-les en petits dés.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le jus de citron et ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau chaude. Mettez les pommes à cuire avec la cannelle et la cassonade. Laissez cuire à couvert pendant un 1/4 d'heure à feu doux. Remuez de temps en temps.

Dans un saladier mélangez le fromage blanc, le mascarpone et le sucre vanillé.
Battez le tout au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse.

Ecrasez les Spéculos (2 par verre) et placez les miettes dans de jolis verres transparents. Sur le dessus, disposez les raisins égouttés, une couche de fromage blanc, les pommes et terminez par une couche de pommes..

Faites une spirale avec le caramel sur le dessus et servez aussitôt

DELICES DE POMME TENTATION® A LA VIOLETTE

Préparation : 20mn
Repos au frais : 30mn

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 pommes Tentation® / 80g de confiture de pétales de violettes / 1 yaourt velouté (type yaourt à la grecque) / 125g de faisselle nature / 40g de miel toutes fleurs / 1 grosse meringue / Un peu de sirop de violettes / Violettes en sucre (à défaut bonbons à la violette)

Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en petits morceaux et dans une casserole, faites-les compoter avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Fouettez le yaourt, la faisselle et le miel jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Mélangez les dés de pommes avec la confiture de violettes et une cuillère à soupe de sirop de violettes. Ecrasez la meringue.

Dans des verrines, disposez un peu de crème, les pommes. Terminez par un peu de meringue écrasée. Décorez avec les violettes en sucre et un filet de sirop de violettes.

Préparation : 15mn
Cuisson : 2mn (toaster les graines d’anis) et 1h au frais

Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pommes Tentation® / 300g de cœur de saumon fumé / 1 branche de céleri (sans les feuilles) / 6 cuillères à soupe de crème fraîche / le jus d’un citron / 2 cuillères à café de piment d’Espelette / 1 oignon rouge pelé / 1 cuillère à café de moutarde douce / 60g de noix concassées / 1 cuillère à café de graines d’anis / sel, poivre

Découpez un chapeau à chaque pomme. Evidez les pommes et creusez-les jusqu’à 5mm de la peau. Taillez la pulpe en dés sans oublier celle des chapeaux, citronnez.

Grillez les graines d’anis à sec dans une poêle antiadhésive. Laissez refroidir. Mélangez-les avec les noix, la crème fraîche, la moutarde et le piment d’Espelette. Placez au frais.

Coupez le saumon en gros dés. Mélangez-le avec le céleri coupé en petites rondelles, les dés de pommes et l’oignon émincé. Salez, poivrez. Ajoutez-y la sauce. Remplissez les pommes de ce mélange, et replacez les chapeaux.

Réservez 1 h au frais avant de servir.

FAISAN AUX POMMES TENTATION ET AUX CHATAIGNES

Préparation : 20mn
Cuisson : 45mn

Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 faisan / 10 tranches de poitrine fumée / 800g de châtaignes en boîte au naturel / 4 pommes Tentation® / 10cl de cidre / 10cl de Calvados / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 25g de beurre / 5 feuilles de laurier / 1 brin de thym / 1 pointe de cannelle / sel, poivre

Préchauffez le four (210°). Bardez le faisan avec la poitrine fumée. Enduisez-le d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine, salez et poivrez. Mettez-le dans un plat allant au four avec un verre d’eau au fond. Laissez-le 20mn, et arrosez-le de temps en temps avec le jus qui s’en dégage.

Sortez le faisan du four, arrosez-le de cidre et de Calvados, ajoutez les châtaignes et le laurier. Remettez-le au four 20mn, en l’arrosant de temps en temps de son jus. Lavez les pommes et coupez-les en tranches sans les peler. Passez-les à la poêle 5mn dans le beurre chaud, avec le brin de thym et en saupoudrant de cannelle. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Les tranches de pommes doivent rester entières.

Servez le faisan bien chaud entouré des châtaignes et des tranches de pommes poêlées.